사전적으로는 「적당한, 합당한」이라는 의미로 유대인의 율법에 상응하는 정결한 음식을 칭한다. 이스라엘에서 유통, 수입되는 식료품은 이스라엘 랍비청의 코셔 인증이 필요한데 코셔 규정은 11페이지 168개 조항에 달한다. 세부 규정으로는 ▲가축 도축 시 랍비(유대교 율법학자)가 입회해야 한다 ▲병에 걸리지 않은 동물을 고통 없이 죽이고 소금으로 문질러 피를 제거한 후 남은 고기를 먹을 수 있다 ▲되새김을 하지 않거나 발굽이 갈라지지 않은 동물은 먹지 못하며 ▲비늘이나 지느러미가 있는 해산물만 먹을 수 있다 ▲육류와 유제품은 같이 먹으면 안 된다 등이 있다.

청와대는 문재인 대통령과 이방카 트럼프 미국 백악관 선임고문의 2018년 2월 23일 상춘재 만찬에서 유대교도인 이방카 고문의 기호를 세심하게 배려해 육류와 회 등을 배제했다고 밝혔다. 도널드 트럼프 미국 대통령의 딸인 이방카 고문은 장로교에서 정통 유대교로 개종해 코셔(Kosher) 식단을 철저히 지키고 있는 것으로 알려졌다. 이방카 고문의 남편 재러드 쿠슈너는 유태계 미국인이다.